Carbohydrate Polymers· Wei L, Jin Y, Yang N, Luo Y, Xu X.·· 21 天前AI 评分38
多糖提取与结构修饰的电场技术：电极介导与感应介导的能量传递系统
Electric field technologies for polysaccharide extraction and structural modification: Electrode- and induction-mediated energy-delivery systems.
AI 导读
综述将脉冲电场、中等电场与欧姆加热归为电极介导技术，感应电场归为感应介导技术，并比较其在淀粉、果胶、壳聚糖、植物胶、膳食纤维及海洋多糖中的作用。报道的响应包括解聚、结晶度与短程有序变化、颗粒重构和网络重组，进而影响提取率、消化性、流变、热行为与乳化性。加热、电流及部分电极界面效应的机理证据最强，极化、离子传输与直接场致断键仍未充分验证。
来源：Carbohydrate Polymers · europepmc.org