Carbohydrate Polymers· Gao F, Gan Y, Kong H, Tian Y, Li D, Li C, Ban X, Gu Z, Li Z.·· 22 天前AI 评分18
麦芽寡糖生成淀粉酶通过协同发酵增强与淀粉结构重塑改善馒头品质及抗老化效果
Maltooligosaccharide-forming amylases improve steamed bread quality and anti-staling effects via coordinated fermentation enhancement and starch structural remodeling.
AI 导读
不同产物特异性的麦芽寡糖生成淀粉酶（MFAs）使馒头比容提高10.92-15.28%、硬度降低18.68-26.04%，其中麦芽五糖生成酶（MFAbs-G5）与麦芽六糖生成酶（MFAbs-G6）效果更优。
来源：Carbohydrate Polymers · europepmc.org